韓国キムチ - マイルドチリ

キムチは、複雑で濃厚な味で知られる、活気に満ちた韓国の発酵料理です。最も有名な材料である白菜、大根は発酵し、時間が経つにつれて深まるピリッとした酸味を生み出します。コチュガル(韓国の赤唐辛子) を主成分とする調味料ミックスは、レシピによって強さが変わる、激辛の刺激を与えます。

ニンニクとショウガが辛みと温かさを加え、エビやエビソースなどの発酵魚介類が、スパイスと酸味のバランスをとる濃厚でうま味のある味わいを加えます。塩と発酵の組み合わせにより、キムチは風味豊かで、わずかに塩辛い味わいになります。発酵が進むにつれて、風味はより濃厚で重層的になり、新鮮でサクサクした味わいから、深みがあり、ピリッとした柔らかな味わいへと変化し、一口ごとに刺激的な味わいの旅が楽しめます。

酸味、マイルドな辛さ、うま味が絶妙に混ざり合ったキムチは、韓国料理の定番であるだけでなく、さまざまな料理と完璧にマッチし、爽やかで複雑な味わいをもたらすユニークな食べ物でもあります。